Caminho do Sul Itália
─ A Edição Especial GIN SUL 2021 ─
Com DUAS Vespas SOBRE OS AlpeS
O caminho do Sul para o aroma do Sul. Normalmente, para nós, isto significa o aroma do Algarve em Portugal. Mas este ano, quando finalmente foi possível viajar um pouco, partimos para descobrir qual o aroma do Sul dos nossos vizinhos do Mediterrâneo. Rumo ao sol
em direção ao Sul. Sobre nossas próprias rodas. Que saudades tivemos disto! Com duas
Vespas antigas, Max e Stephan partiram para Itália - em busca do café perfeito.
O AROMA DA ITÁLIA
REVITALIZA OS SENTIDOS
Quando se pensa em café expresso perfeito, não há como contornar o Norte da Itália. Todas as rotas comerciais convergem aqui e a cultura do café europeu tem as suas origens precisamente aqui. Definimos como objetivo combinar o ADN do expresso com os clássicos botânicos do gin para capturar o aroma da Itália.
E assim a nossa viagem leva-nos da Áustria à capital mundial do café: a Trieste, aos comerciantes de café verde e ao café mais famoso de Itália - e através de Veneto e Trentino à famosa torrefação de café "Omkafè",
no Lago Garda.
SOBRE A ESTRADA ALTA ALPINA DE GROSSGLOCKNER PARA ITÁLIA
Subir a montanha em plena madrugada com um bom 5 cv, com chuva e nevoeiro - não era isso que tínhamos imaginado.
Um café quente aqueceu-nos um pouco no Fuscherlacke em Mankeiwirt, antes de seguirmos para Itália via Heiligenblut.
A garrafa
"Caminho do Sul" é português para o "Caminho do Sul". Engarrafado nos típicos jarros de grés Gin Sul, o Dry Gin está limitado
a 3.000 garrafas e tem um carimbo como rolha.
A equipa
O fundador do GIN SUL Stephan (esquerda) e Max (direita) não só têm gasolina no sangue, mas também muita cafeína nesta viagem. Dormir está fora de questão: há demasiado para absorver.
A ORIGEM DE UM CAFÉ EXPRESSO PERFEITO ESTÁ NAS SUAS MÃOS
─ Sandalj - comerciantes de café verde, Trieste ─
Mais precisamente, na Sandalj, um dos comerciantes de café verde mais antigos e mais
conhecidos do mundo. É aqui que é tomada a decisão sobre quais os cafés de que regiões
e produtores são comprados e quais as misturas que são feitas a partir deles.
Esta tarde, graças à perícia de "Q Grader" Bianca Maschio, a escolha para a nossa
edição especial é pura arábica da Indonésia.
Cupping
Este é o nome dado à degustação profissional de um café, durante a qual a sua qualidade é verificada e avaliada.
Os compradores de café verde como a Sandalj realizam diariamente cuppings para avaliar a qualidade dos cafés verdes apresentados e entregues e assim também para chegar a um preço.
Não só todos os parâmetros técnicos têm de ser comparáveis durante a prova, a escolha da chávena e a adição de açúcar são também rigorosamente regulamentadas, explica-nos Mauro Capellino.
TRIESTE, A CAPITAL DO CAFÉ
O CAFFÈ SAN MARCO
─ Antico Caffè San Marco, Via Battisti 18, 34125 Trieste ─
Foi como se o tempo tivesse parado miraculosamente no início do século passado. A mistura estilística combina elementos do estilo artístico veneziano da viragem do século com o secessionista Vienense Art Nouveau.
O gerente, Alexandros Delithanassis, do
Caffè San Marco era um editor. Daí que
o café, que abriu em 1914, tem atualmente também uma livraria.
O que faz realmente um bom café e como o preparar? Onde melhor descobrir do que aqui, onde a cultura do café tem sido
escrita desde 1914.
Vespa 150
A Vespa 150 de 1959 pertenceu uma vez a um padeiro em Portugal, antes de ficar adormecida no celeiro do tio "Xicos" durante mais de 40 anos. O pai do nosso destilador Rafael deu-lhe um beijo de despertar há alguns anos atrás. Desde então, ela só foi levada de cave em cave para pequenos passeios. Até hoje: Apesar da sua modesta
potência de 5,5 cavalos, chegou a uma altitude de 2,504
metros acima do nível do mar..
Vespa PX 125
Nos anos oitenta foi a medida de todas as coisas: a PX. Pelos padrões da época, era bastante rápida e podia-se facilmente ultrapassar todos os condutores Ciao, Bravo, Hercules, PK e "Oitentas" - só para parar casualmente em frente de um café pouco tempo depois, tirar o capacete e atirar o cabelo para trás.
BELLA ITÁLIA! DE VENETO PARA TRENTINO:
VAMOS PARA O
Lago di Garda
Depois de um mergulho na água fria, dizemos arrivederci Trieste. Próxima paragem: Lago Garda. De Trieste atravessamos o Passo Pian delle Fugazze
até Riva del Garda. Quase no nosso destino, aproveitamos uma breve pausa juntamente com os italianos mais idosos no "Bar Alpino" em Parrocchia. Como tantas vezes acontece, as "Vespas" também são bem-vindas aqui.
A TORREFAÇÃO OMKAFÈ PERTO DA RIVA DEL GARDA
O mestre e proprietário da Omkafè, Giovanni Martinelli, permite-nos uma profunda compreensão da arte da " torrefazione ", da torrefação do café, e dá-nos sugestões valiosas para a receita da
nossa edição especial.
Desejado para além das fronteiras de Itália:
café expresso torrado da Omkafè.
Paixão pelo café na terceira geração: Os Martinellis.
E FINALMENTE: CAFÉ!
Café indonésio, selecionado em Trieste pela Sandalj, torrado em Carroux
em Blankenese e destilado na GIN SUL no dia seguinte.
Destilador da GIN SUL Rafael Vieira, mestre de torrefação Carroux Boy Peter Pilz e Max Friedrich em frente à sede da Carroux em Blankenese.
O café verde foi entregue fresco de Trieste no dia anterior. O Arábica "Indonésia Sumatra Mandheling Grade One" é um dos cafés de montanha mais encorpados do mundo. Selecionado para o nosso gin pela Sandalj em Trieste e pelos nossos destiladores Rafael e Manuel.
E depois recém-torrado no Probat pelo Boy Peter Pilz. Obrigado, Boy!
OS BOTÂNICOS
Bagas de zimbro, nibs de cacau, cardamomo, canela. Coentros, gengibre e raiz de angélica, casca de limão fresca e, claro, café expresso arábica recém-torrado fazem do Caminho do Sul Itália a mistura perfeita de gin e café.
AS NOTAS DE DEGUSTAÇÃO
Mistura elegantemente equilibrada de zimbro fresco, café intenso e frescura harmoniosa. O grão arábica indonésio cuidadosamente torrado proporciona um aroma multifacetado de noisette cremosa, avelã e chocolate preto. Uma sofisticada conjugação com as notas picantes e frescas de coentros, cardamomo e limão proporcionam uma complexidade duradoura.
O DESIGN
Para Caminho do Sul pudemos novamente conquistar o artista tatuador Tobias Tietchen, de Hamburgo. Obrigado Tobi!
DRINKS PLEASE!
Desfrute do "Caminho do Sul Itália" puro, como gin & tónico clássico ou como um toque especial num Espresso Martini.
MARTINI ESPRESSO
6 cl Caminho do Sul Itália
3 cl café expresso
2 cl de xarope de açúcar
Deitar todos os ingredientes no shaker. Encher com cubos de gelo e mexer vigorosamente durante 15 segundos até ficar com espuma. Coar no copo de Martini frio e guarnecer com grãos de café.
Limitado a 3.000 garrafas numeradas em todo o mundo.
Disponível a partir de 26 de Outubro de 2021.
Grazie
Grazie mille a António Vieira e Tobias Witte pelas Vespas • Mark Albrecht, Two Stroke Loft • Barny Hauffe • Herbert Haslinger, Mankeiwirt Fuscherlacke • Bianca Maschio, Mauro Capellino e Maurizzio Stocco, Sandalj Trading Company • Alexandros Delithanassis, Café San Marco • Bar Alpino, Parrocchia • Elena Bertagnolli, Angelini Alessandra e Giovanni Martinelli, Omkafè • Land Rover Auto Bierschneider • Ulrich Carroux e Boy Peter Pilz, Carroux Caffee • Sven Kellerer, Das Aufkleberamt • Marcelino Silva e família • Sabine Panten e Andrea Pfaff, Lexlumen • Tastillery • Michaela Richter e Akali Shigenobu • Tobias Tietchen • Sven Patrick Kohlmeier, Mediadruckwerk • Sarah Andresen e Michaela Starck, studiofunk.de • Johannes Schlörb e a Célia, Gregor, Max, Manuel, Sandro e Rafael.